In der Gusseisenform Ciabatta backen (ohne Vorteig)

Ciabatta backen ist keine Kunst. Ich habe euch in diesem Beitrag aufgeschrieben wie mein Freund das immer macht. Er schwört dabei auf die Verwendung einer Gusseisenform, prinzipiell geht es aber auch ohne. Here we go.

Fertigbackmischung oder selbst gemischtes Mehl zum Ciabatta backen verwenden?

Das kommt allein auf eure Vorliebe an. Beides benötigt eine Gehzeit – sorry, da kommt ihr nicht drum herum, wenn ihr fluffiges Ciabatta-Brot möchtet – und beides enthält Trockenhefe (Frischhefe geht auch, nur Backpulver empfehlen wir nicht). Mein Freund verwendet am liebsten die Ciabatta-Brotmischung von Vaihinger Mühle, weil das einfach ein regionales Unternehmen aus seiner Heimatgegend ist und uns gut schmeckt. Ihr könnt aber auch jede andere Mischung zum Ciabatta backen nehmen oder nach dem Rezept unten selbst mischen.

Deswegen eignet sich die Gusseisenform am besten zum Ciabatta backen

Eine Gusseisenform wird gern empfohlen, sobald man sich mit dem Brotbacken beschäftigt. Aber warum? Nach meiner Recherche soll dadurch eine bessere Wärmeverteilung gegeben sein (deswegen stellt man die Form schon beim Vorheizen mit in den Ofen) und die Feuchtigkeit hält sich besser darin. Ob ihr dabei eine runde oder eckige Form nehmt ist egal. Sie sollte nur eben einen Deckel besitzen und die Teigmenge sollte zum Volumen der Backgefäßes passen.

Natürlich hat so eine Backform nicht nur Vorteile. Sie ist ziemlich schwer und darf nicht in den Geschirrspüler. Am besten reinigt ihr sie von Hand mit Wasser und ohne (!) Spülmittel. Danach sollte sie auch nicht an der Luft trocknen, sondern sorgfältig abgetrocknet werden, um Rost zu vermeiden.

Wenn ihr nicht direkt in eine Gusseisenform zum Ciabatta backen investieren wollt oder einfach keine Lust habt auf ein weiteres schweres Küchenutensil, könnt ihr auch vorhandene ofenfeste Formen nutzen. Mein Freund meint dazu, dass er von Glas abrät, weil die Wärmeverteilung nicht so optimal sei. Keramik, Ton und Metall sollte aber auch gut funktionieren. Beobachtet das Brot einfach ein bisschen genauer wenn ihr es ohne Deckel backt, damit es nicht zu hart wird. Und eine kleine Schale mit Wasser im Ofen schützt vor Austrocknung.

So essen wir frisches Ciabatta am liebsten

Again, macht was euch am besten schmeckt! Ich liebs ja sehr eine noch warme Scheibe Brot – die ist meist etwas unschön, weil warmes Brot sich nicht so gut schneiden lässt wie ausgekühltes – in eine Ölmischung zu tunken. Aktuell vermenge ich dafür gern nach Gefühl etwas Ölivenöl, Leinöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Sojasauce oder Balsamico und das flüssige Innere von ein paar Tomaten. Mein Freund tendiert eher dazu sich seine Ciabatta-Scheiben wie normales Brot zu belegen. Ich kann mir auch gut ein Ciabatta-Sandwich vorstellen, dessen Scheiben ihr in der Pfanne angeröstet habt.

Zur Haltbarkeit eines selbstgebackenenen Ciabatta kann ich übrigends nicht viel sagen. Das ist bei uns einfach nie Thema, weil es dafür viel zu schnell aufgegessen wird. Ich denke es hält sich ähnlich wie andere Weißbrote. Wenn euer Ciabatta aber doch mal zu sehr austerocknet, kann ich mir gut vorstellen, dass ihr daraus Croutons zaubert. Dazu einfach in Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben und in etwas Öl anbraten und ein bisschen Salz darüber mahlen.